牛タン焼き

牛タン焼きは、厚切りにした牛タンを塩で味付けして焼き上げる、宮城県を代表するご当地グルメです。笹かまぼこやずんだ餅と並ぶ仙台の名物として知られ、牛タン定食の形で全国に広まりました。

戦後まもない昭和20年代、仙台の飲食店で、使いにくかった牛タンを美味しく食べられないかと試行錯誤されたことが発祥と伝えられています。厚切りにし、塩で熟成させ、炭火で香ばしく焼くスタイルが定着。1960年代には「太助」などの名店が評判を広げ、東北新幹線開業以降は観光客にも愛される料理になりました。

味付けは塩味が主流ですが、味噌やタレの店も多く、赤身多めか霜降り多めかで食感も変わります。定食では麦飯、テールスープ、浅漬け、南蛮味噌が添えられるのが定番。とろろ麦飯や牛タンシチューを加える店もあります。

家庭で本場に近づけるには、厚切りスライスの選びと塩の熟成が近道です。仕込み済みの仙台ブランド牛タンを焼くだけにすれば、専門店に近い香ばしさと肉汁を手軽に味わえます。利久の塩味牛タンは、味の基準にもなる定番の一品です。