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武田信玄が陣中食として広めたという伝説も残る、山梨の冬に欠かせない煮込み麺。 幅広の生麺を茹でずにそのまま鍋に入れるのが最大の特徴で、麺から溶け出す小麦のとろみとかぼちゃの甘みが味噌仕立ての汁に溶け合う。 山梨では「ほうとうは料理であってうどんではない」と語られるほど、独自の食文化として誇りを持って受け継がれている。

コシの強い蒸し麺と、仕上げにふりかける削り粉（イワシの魚粉）が特徴の富士宮のB級グルメ。 肉かすと呼ばれるラードの搾りかすを加えてコクを出すのが本場流。 2006年のB-1グランプリで初代王者に輝き、全国にその名を轟かせた。 富士山の湧き水で育つ食文化から生まれた、静岡が誇る焼きそば。