みそが染みた太麺
具材たっぷり煮込み
主食秋冬
山梨県
ほうとう
所要時間15分(+ 放置20分)
難易度かんたん
目安約700円/人
材料
人数で量が変わります
人数
4人分
- ほうとう麺（生麺）400g
- かぼちゃ200g
- 大根0.3本
- にんじん0.5本
- 長ねぎ1本
- 油揚げ任意1枚
- しめじ任意0.5パック
- 味噌4大さじ
- だし汁1000ml
レシピの手順
4手順- 1
かぼちゃは種を取って一口大に切る。大根・にんじんはいちょう切り、長ねぎは斜め切り、油揚げは短冊切りにする。
- 2
鍋にだし汁を沸かし、大根・にんじん・かぼちゃを入れて中火で煮る。
- 3
野菜に火が通ったら、ほうとう麺を生のまま入れ、油揚げ・しめじも加える。麺がほぐれるまで軽くかき混ぜる。
- 4
麺が柔らかくなったら火を弱め、味噌を溶き入れる。長ねぎを加えてひと煮立ちさせて完成。
Journey
この料理の旅
幅広の生麺を茹でずにそのまま鍋に入れるのが最大の特徴で、麺から溶け出す小麦のとろみとかぼちゃの甘みが味噌仕立ての汁に溶け合う。山梨では「ほうとうは料理であってうどんではない」と語られるほど、独自の食文化として誇りを持って受け継がれている。
このレシピのコラム
ほうとうは武田信玄が陣中食として広めたという伝説がある。山梨では「ほうとうは料理であってうどんではない」という独自の食文化意識がある。
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