山梨県
武田信玄が陣中食として広めたという伝説も残る、山梨の冬に欠かせない煮込み麺。幅広の生麺を茹でずにそのまま鍋に入れるのが最大の特徴で、麺から溶け出す小麦のとろみとかぼちゃの甘みが味噌仕立ての汁に溶け合う。山梨では「ほうとうは料理であってうどんではない」と語られるほど、独自の食文化として誇りを持って受け継がれている。
INGREDIENTS
人数に合わせて量が変わります
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STEPS
上から順に、できたら次へ進みます
かぼちゃは種を取って一口大に切る。大根・にんじんはいちょう切り、長ねぎは斜め切り、油揚げは短冊切りにする。
鍋にだし汁を沸かし、大根・にんじん・かぼちゃを入れて中火で煮る。
このあと休憩
約10分まかせる時間です。タイマーをセットすると安心です。
野菜に火が通ったら、ほうとう麺を生のまま入れ、油揚げ・しめじも加える。麺がほぐれるまで軽くかき混ぜる。
このあと休憩
約8分まかせる時間です。タイマーをセットすると安心です。
麺が柔らかくなったら火を弱め、味噌を溶き入れる。長ねぎを加えてひと煮立ちさせて完成。
調理中だけオンにすると画面が消えにくくなります
地域のひとこと
「ほうとうは手打ちに限る」と言われるが、市販のほうとう麺でも十分美味しい。甲州味噌を使うとより本場の味に。
— 山梨県
ほうとうは武田信玄が陣中食として広めたという伝説がある。山梨では「ほうとうは料理であってうどんではない」という独自の食文化意識がある。
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