幅広の平打ち麺を打ち粉付きの生のまま、味噌仕立ての汁にぐんぐん煮込む山梨の定番。かぼちゃの甘みと小麦のとろみが溶け合い、鍋から立ちのぼる湯気とともに身体の芯まで温まります。
材料
人数
4人分
麺
小麦粉320g- ぬるま湯160ml
- 打ち粉適量
野菜
かぼちゃ（乱切り）200g- じゃがいも（乱切り）80g
- 大根（いちょう切り）50g
- にんじん（いちょう切り）40g
- 白菜（ざく切り）80g
- しいたけ（薄切り）4枚
- 長ねぎ（斜め切り）0.5本
- 油揚げ（短冊切り）0.5枚
だし
煮干し60g- 水2L
- 味噌150g
任意・代用
- 小麦粉山梨産生ほうとう麺400g
- 味噌甲州合わせ味噌
- 豚バラ肉（薄切り）（省略可）
アレルギーのある方は、調味料・加工食品の原材料表示等をご自身でご確認のうえ、ご利用ください。詳細
作り方
6手順
だしと具材
- 1
煮干しと水でだし汁を取る。
- 2
じゃがいも・かぼちゃ・大根・にんじん・しいたけを加え、やわらかくなるまで煮込む。
硬いものから順に入れると火の通りが均一。
麺を打つ
- 3
小麦粉にぬるま湯を加えてこね、湿った布をかけて30分寝かせる。
耳たぶよりやや硬め。ぬるま湯は少しずつ加える。
- 4
打ち粉をしながら薄くのばし、幅1cm程度に切ってほうとう麺にする。
仕上げ
- 5
油揚げと味噌半量・ほうとう麺を入れ、軽くかき混ぜながら煮込む。
麺は生のまま。透き通るまで様子を見る。
- 6
麺に火が通ったら残り味噌を溶き入れ、長ねぎと白菜を加える。蓋をして2分蒸らす。
味噌は弱火。蓋でねぎの香りを閉じ込める。