かつおの赤身煌めく
手で混ぜた酢飯に
主食春夏
三重県 · 志摩市
てこね寿司
所要時間20分(+ 放置15分)
難易度かんたん
目安約1200円/人
材料
人数で量が変わります
人数
4人分
- カツオ（刺身用さく）300g
- ごはん（炊きたて）3合
- すし酢60ml
- 醤油3大さじ
- みりん1大さじ
- しょうが（すりおろし）1片
- 大葉10枚
- 刻みのり任意1適量
- 白ごま任意1大さじ
レシピの手順
3手順- 1
カツオを薄めのそぎ切りにする。醤油・みりん・しょうがを合わせた漬けダレに15分漬け込む。
- 2
炊きたてのごはんにすし酢を回しかけ、切るように混ぜて酢飯を作る。白ごまを混ぜ込む。
- 3
酢飯を器に盛り、漬けたカツオを並べる。千切りにした大葉と刻みのりを散らして完成。
Journey
この料理の旅
新鮮なカツオの切り身を醤油・みりん・しょうがのタレに漬け込み、大葉やごまを散らした酢飯に豪快に盛り付ける。お伊勢参りの旅人にも振る舞われた歴史があり、志摩の海の恵みを一皿で味わえるおもてなしの寿司。
このレシピのコラム
てこね寿司は伊勢志摩地方を代表する漁師飯。お伊勢参りの旅人にも振る舞われた歴史がある。
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