醤油に漬けたかつおが、少し甘めの酢飯に絡むたび、磯の香りが口いっぱいに広がります。伊勢志摩の漁師が船上で食べたという豪快な一膳を、食卓の真ん中に。
材料
人数
2人分
- カツオ（刺身用）200g
- 米150g
- 昆布5cm
- 青じそ4枚
- しょうが0.5かけ
- 醤油2.5大さじ
- みりん1大さじ
- 砂糖1.5大さじ
- 酢2大さじ
- 塩0.5小さじ
任意・代用
- カツオ（刺身用）マグロの赤身
- のり（省略可）
- 白ごま（省略可）
アレルギーのある方は、調味料・加工食品の原材料表示等をご自身でご確認のうえ、ご利用ください。詳細
作り方
6手順
酢飯を作る
- 1
米を洗い、昆布と水で炊く。沸騰直前に昆布を取り出す。
- 2
合わせ調味料Bを混ぜ、炊き立てごはんに回して切るように混ぜ、うちわで冷ます。
ごはんが白くなるまでさっと混ぜ、余熱で酢が馴染む。
かつおを漬ける
- 3
合わせ調味料Aを小鍋で煮立て、完全に冷ます。
タレが温いと身が締まりすぎる。必ず冷やしてから漬ける。
- 4
カツオをそぎ切りにし、冷ました漬け汁に15分漬ける。
漬けすぎると醤油が強く出る。15分を目安に。
仕上げ
- 5
酢飯に青じその千切りとしょうがを混ぜ、漬けカツオを加えて軽く混ぜる。
手袋をはめて混ぜると衛生的。潰しすぎない。
- 6
器に盛り、刻みのりと好みでごまを散らして完成。