初午の日の味わい
豆腐と根菜炊き
副菜冬
栃木県
しもつかれ
所要時間30分(+ 放置60分)
難易度手ならし
目安約600円/人
材料
人数で量が変わります
人数
6人分
- 鮭の頭（または切り身）1個
- 大豆（炒り豆）100g
- 大根0.5本
- にんじん1本
- 酒粕100g
- 油揚げ任意2枚
レシピの手順
5手順- 1
鮭の頭は適当な大きさに割り、熱湯をかけて臭みを取る。大豆は前日から水に浸けておくか、炒り豆をそのまま使う。
- 2
大根とにんじんを鬼おろしまたは粗めのおろし器ですりおろす。油揚げは細切りにする。
- 3
鍋に鮭の頭・大豆・水を入れて火にかけ、弱火でじっくり煮込む。
- 4
大根おろし・にんじんおろし・油揚げを加え、さらに弱火で煮る。
- 5
酒粕をちぎり入れて溶かし混ぜ、全体がなじんだら完成。冷めても美味しい。
Journey
この料理の旅
正月の残りの鮭の頭と節分の残りの大豆を、大根おろし・にんじん・酒粕と長時間煮込む。見た目の素朴さとは裏腹に、発酵の旨味が重なり合う滋味深い味わい。「七軒の家のしもつかれを食べると病気にならない」という言い伝えがあり、ご近所同士で分け合う文化が今も残る。
このレシピのコラム
しもつかれは初午の日に稲荷神社に供える行事食。正月の残りの鮭の頭と節分の残りの大豆を無駄なく使い切る、先人の知恵が詰まった料理。
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