シャキシャキ穴通る 甘辛衣カリッと揚げ茨城県 · 霞ヶ浦・稲敷市浮島・県内レンコン産地
レンコンのはさみ揚げ
所要35分
35分2人分難易度 手ならし約700円
カリッと揚がった衣の向こうに、シャキシャキの輪切りとふっくら肉だねが待っている。甘辛のたれをからめた一口が、ごはんにもお酒にも合う、ほっとする味わいです。
材料
人数
2人分
- れんこん250g
- 鶏ひき肉100g
- 長ねぎ（みじん切り）5cm
- 片栗粉2大さじ
- 揚げ油適量
- 酒1大さじ
- 塩0.3小さじ
- こしょう適量
- 卵1個
- 小麦粉2大さじ
- 水2大さじ
- 醤油1.5大さじ
- みりん1大さじ
- 砂糖0.5小さじ
任意・代用
- 鶏ひき肉豚ひき肉
- ひきわり納豆（省略可）
アレルギーのある方は、調味料・加工食品の原材料表示等をご自身でご確認のうえ、ご利用ください。詳細
作り方
6手順
下準備
- 1
れんこんは皮をむき、半分は5mm幅に輪切り、残りはみじん切りにする。輪切りは酢水にさらし水気を切る。
酢水は切ってからすぐ。水気はペーパーで拭き取る。
- 2
鶏ひき肉・ねぎ・みじん切りれんこん・酒・塩胡椒・片栗粉大さじ1を混ぜ、粘りが出るまで練る。
茨城流にするなら、ここで納豆を加えて混ぜる。
- 3
輪切りの内側に片栗粉をふり、肉だねをのせてはさみ、軽く押さえる。
穴に肉だねが少し出るよう押さえるとはがれにくい。
衣をつける
- 4
卵・小麦粉・水を混ぜ、はさみ揚げに衣をつける。
揚げる
- 5
油を170℃に熱し、きつね色になるまで揚げて油を切る。
一度に入れすぎず、油温が下がらないようにする。
仕上げ
- 6
合わせ調味料Aを小鍋で煮立て、はさみ揚げにかけて盛る。
コツを見る
つけダレ派は、すりおろしれんこんを加えた麺つゆで代用できる。
この料理の背景
カリッと揚がった衣の向こうに、シャキシャキの輪切りとふっくら肉だねが待っている。甘辛のたれをからめた一口が、ごはんにもお酒にも合う、ほっとする味わいです。
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