レンコンのはさみ揚げ

シャキシャキのレンコンで肉だねをはさみ、衣をつけてカラッと揚げる。レンコンの穴から肉汁がのぞく断面が美しく、サクッとした衣の中にレンコンの歯ごたえと肉の旨味が共存する。霞ヶ浦周辺で育つ茨城のレンコンは肉厚で甘みが強く、はさみ揚げにすると格別。