とろける濃厚な白湯
冬の海の恵みを
主菜冬
茨城県 · 大洗町
あんこう鍋
所要時間20分(+ 放置25分)
難易度手ならし
目安約2500円/人
材料
人数で量が変わります
人数
4人分
- あんこう（鍋用ぶつ切り）400g
- あん肝100g
- 白菜0.3玉
- 長ねぎ1本
- 春菊任意0.5束
- 豆腐任意0.5丁
- 味噌4大さじ
- だし汁600ml
- 酒任意2大さじ
レシピの手順
5手順- 1
あんこうは熱湯をかけて臭みを取り、水気を切る。あん肝は一口大に切る。
- 2
白菜はざく切り、長ねぎは斜め切り、春菊は食べやすい長さに切る。豆腐は食べやすい大きさに切る。
- 3
鍋にあん肝を入れて弱火で炒り、脂が出たら味噌を加えて練り合わせる。
- 4
だし汁と酒を加えて沸かし、あんこうの身・白菜・長ねぎ・豆腐を入れて中火で煮込む。
- 5
最後に春菊を加え、さっと火を通して完成。
Journey
この料理の旅
本場のどぶ汁は水を一切使わず、鍋底であん肝を空炒りして味噌と練り合わせ、野菜の水分だけで煮上げる豪快さ。あんこうの身・皮・肝を丸ごと使い切る漁師の知恵が詰まった一品で、大洗や北茨城の冬の夜に欠かせない。
このレシピのコラム
あんこうは「西のふぐ、東のあんこう」と称される冬の高級魚。茨城県沿岸は日本有数のあんこうの水揚げ地で、特に大洗や北茨城が産地として有名。
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