本場のどぶ汁は水を一切使わず、鍋底であん肝を空炒りして味噌と練り合わせ、野菜の水分だけで煮上げる豪快さ。あんこうの身・皮・肝を丸ごと使い切る漁師の知恵が詰まった一品で、大洗や北茨城の冬の夜に欠かせない。
材料
人数
4人分
主菜
あんこう（鍋用ぶつ切り）400g- あん肝100g
野菜
白菜0.3玉- 長ねぎ1本
調味料
味噌4大さじ- だし汁600ml
任意・代用
- 春菊（省略可）
- 豆腐（省略可）
- 酒（省略可）
アレルギーのある方は、調味料・加工食品の原材料表示等をご自身でご確認のうえ、ご利用ください。詳細
作り方
5手順
- 1
あんこうは熱湯をかけて臭みを取り、水気を切る。あん肝は一口大に切る。
- 2
白菜はざく切り、長ねぎは斜め切り、春菊は食べやすい長さに切る。豆腐は食べやすい大きさに切る。
- 3
鍋にあん肝を入れて弱火で炒り、脂が出たら味噌を加えて練り合わせる。
- 4
だし汁と酒を加えて沸かし、あんこうの身・白菜・長ねぎ・豆腐を入れて中火で煮込む。
- 5
最後に春菊を加え、さっと火を通して完成。
