茨城県 · 大洗町
「西のふぐ、東のあんこう」と称される冬の味覚を、茨城の流儀で味わう濃厚鍋。本場のどぶ汁は水を一切使わず、鍋底であん肝を空炒りして味噌と練り合わせ、野菜の水分だけで煮上げる豪快さ。あんこうの身・皮・肝を丸ごと使い切る漁師の知恵が詰まった一品で、大洗や北茨城の冬の夜に欠かせない。
INGREDIENTS
人数に合わせて量が変わります
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STEPS
上から順に、できたら次へ進みます
あんこうは熱湯をかけて臭みを取り、水気を切る。あん肝は一口大に切る。
白菜はざく切り、長ねぎは斜め切り、春菊は食べやすい長さに切る。豆腐は食べやすい大きさに切る。
鍋にあん肝を入れて弱火で炒り、脂が出たら味噌を加えて練り合わせる。
だし汁と酒を加えて沸かし、あんこうの身・白菜・長ねぎ・豆腐を入れて中火で煮込む。
このあと休憩
約20分まかせる時間です。タイマーをセットすると安心です。
最後に春菊を加え、さっと火を通して完成。
調理中だけオンにすると画面が消えにくくなります
地域のひとこと
本場では水を使わず野菜の水分だけで煮る「どぶ汁」が最高の贅沢。あん肝を鍋底で空炒りしてから味噌を加えるのがコツ。
— 茨城県
あんこうは「西のふぐ、東のあんこう」と称される冬の高級魚。茨城県沿岸は日本有数のあんこうの水揚げ地で、特に大洗や北茨城が産地として有名。
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