皿まで舐めたくなる
生鯖たたいて薬味
副菜通年
千葉県 · 南房総市
なめろう
所要時間15分
難易度かんたん
目安約500円/人
材料
人数で量が変わります
人数
2人分
- アジ（刺身用・三枚おろし）2尾分
- 味噌1大さじ
- 長ねぎ（みじん切り）5cm
- しょうが（すりおろし）1片
- 大葉任意3枚
- みょうが任意1個
レシピの手順
3手順- 1
アジの身を粗めに刻む。大葉は千切り、みょうがは薄切りにする。
- 2
まな板の上にアジ・ねぎ・しょうが・味噌をのせ、包丁で叩くように混ぜ合わせる。粘りが出るまでしっかり叩く。
- 3
器に大葉を敷き、なめろうを盛り付ける。みょうがを添えて完成。
Journey
この料理の旅
新鮮なアジを味噌・ねぎ・しょうがとともに包丁でリズムよく叩き、粘りが出るまで混ぜ合わせる。冷蔵設備のなかった時代に味噌で保存性を高めた知恵の料理であり、残ったなめろうを大葉で包んで焼いた「さんが焼き」も房総ならではの楽しみ方。
このレシピのコラム
なめろうは安房地方の漁師が船上で考案した料理とされる。冷蔵設備のない時代に、味噌を混ぜることで保存性を高めた先人の知恵。
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