生鯖たたいて薬味 皿まで舐めたくなる千葉県 · 房総半島沿岸
なめろう
所要15分
15分2人分難易度 かんたん約700円
味噌と生姜の香りが立ち、包丁で叩いたサバの身から粘りと旨味がじわりと広がります。ごはんにのせても、日本酒を酌っても、箸が止まらない房総の味です。
材料
人数
2人分
- サバ（刺身用・下処理済み）2切れ
- 長ねぎ（みじん切り）0.5本
- しそ2枚
- 味噌1大さじ
- おろし生姜2大さじ
任意・代用
- サバ（刺身用・下処理済み）アジ（刺身用）
- みょうが（省略可）
アレルギーのある方は、調味料・加工食品の原材料表示等をご自身でご確認のうえ、ご利用ください。詳細
作り方
5手順
下準備
- 1
サバの切り身から骨と皮を取り除き、1cm幅に切る。
刺身用の鮮度が最重要。当日中に食べ切る。
- 2
長ねぎはみじん切りにし、しその葉は細かく刻む。
たたく
- 3
まな板にサバを並べ、味噌・ねぎ・しそ・生姜をのせる。
味噌は身の重さの七分之一程度が目安。
- 4
包丁で粘りが出るまで叩き、身がふわっとするまで混ぜ合わせる。
包丁がまな板から上がりにくくなったら粘りが出た目安。
仕上げ
- 5
器に盛り、できたてに食べる。
ごはんにのせる、日本酒を酌るなど好みで。
この料理の背景
味噌と生姜の香りが立ち、包丁で叩いたサバの身から粘りと旨味がじわりと広がります。ごはんにのせても、日本酒を酌っても、箸が止まらない房総の味です。
この土地の味を、もう少し
