昆布だしでじっくり温めた豆腐に、白みそとすりごまのたれを合わせ、柚子の香りを添えます。湯気とともに広がる淡い甘みが、体の芯までほっと温めてくれます。
材料
人数
2人分
主材料
木綿豆腐1丁だし
だし昆布1枚- 水700ml
- 塩適量
- 白みそ2大さじ
- 白いりごま2大さじ
- 砂糖1大さじ
- 水2大さじ
任意・代用
- 木綿豆腐絹ごし豆腐
- 柚子の皮（省略可）
- 焼きのり（省略可）
アレルギーのある方は、調味料・加工食品の原材料表示等をご自身でご確認のうえ、ご利用ください。詳細
作り方
6手順
だしを準備する
- 1
鍋に水と昆布を入れ、30分以上置いて旨味を出す。
昆布は濡れ布巾で表面を拭いてから入れるとだしが澄む。
豆腐を温める
- 2
中火にかけ、昆布がふつふつする直前で昆布を取り出す。
- 3
豆腐を6等分に切り、静かに鍋に入れる。
切り口を下にして入れると崩れにくい。
- 4
塩ひとつまみを加え、弱火で5分ほど温める。沸騰させない。
ゆらゆら揺れて中心まで温まったらOK。
たれと薬味
- 5
合わせたれの材料を混ぜ、柚子の皮を千切りにする。
- 6
豆腐を椀にすくい、たれと薬味を添えて食べる。
煮汁は薄く保ち、味はたれ側で調整するのが京風の食べ方。