野沢菜の甘みとシャキッとした食感が、そば粉入りのもちもち生地に包まれて広がる一品。フライパンで焼いて蒸すだけで、信州の台所に漂う香ばしい湯気がそのまま届きます。
材料
人数
4人分
野沢菜あん
野沢菜漬け180g- ごま油1小さじ
- みりん1大さじ
- 砂糖1大さじ
- 味噌1大さじ
そば粉生地
中力粉150g- そば粉50g
- 塩0.5小さじ
- 熱湯130ml
- 打ち粉適量
焼き
サラダ油1大さじ- 水50ml
任意・代用
- 野沢菜漬け高菜の漬け
アレルギーのある方は、調味料・加工食品の原材料表示等をご自身でご確認のうえ、ご利用ください。詳細
作り方
5手順
野沢菜あん
- 1
野沢菜を水で塩抜きし、粗みじん切りにする。フライパンで炒め、合わせ調味料Aで味付けし冷ます。
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水に30分浸すのが目安。塩気が強い漬けは時間を延ばす。炒め終わりは汁気を煮詰める。
そば粉生地
- 2
粉類と塩を混ぜ、熱湯を加えてこねる。濡れ布巾をかけ30分寝かせる。
熱湯は少しずつ加える。耳たぶよりやや硬めが目安。
- 3
生地を6等分にし、野沢菜あんを包んで形を整える。
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中心を厚めにすると破れにくい。1個ずつラップで包むと扱いやすい。
焼き蒸し
- 4
フライパンにサラダ油を熱し、閉じ目を下にして並べ両面焼く。水を入れ蓋をして5分蒸し焼しにする。
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弱火で蒸すと中まで火が通る。竹串を刺して具に付かなければ完成。
- 5
蓋を開け水分を飛ばし、仕上げる。