うまみぎゅと閉じる
金沢の台前で炊く
主菜通年
石川県 · 金沢市
治部煮
所要時間20分(+ 放置15分)
難易度手ならし
目安約1000円/人
材料
人数で量が変わります
人数
4人分
- 鶏もも肉250g
- 小麦粉2大さじ
- すだれ麩（または車麩）2枚
- ほうれん草0.5束
- しいたけ4枚
- だし汁400ml
- 醤油2大さじ
- みりん2大さじ
- 酒任意1大さじ
- わさび1適量
レシピの手順
4手順- 1
鶏もも肉はそぎ切りにして小麦粉をまぶす。すだれ麩は水で戻して食べやすく切る。ほうれん草は下茹でして3cm長さに切る。
- 2
鍋にだし汁・醤油・みりん・酒を合わせて沸かす。
- 3
鶏肉を一枚ずつ煮汁に入れ、中火で煮る。小麦粉の効果で煮汁にとろみがつく。しいたけ・すだれ麩も加える。
- 4
器に鶏肉・麩・しいたけ・ほうれん草を盛り、煮汁をかけてわさびを添える。
Journey
この料理の旅
鶏肉（本来は鴨肉）にまぶした小麦粉が煮汁にとろみを与え、すだれ麩が上品にだしを含む。名前の由来には、キリシタン大名の岡部治部右衛門が伝えたという説や、煮る時に「じぶじぶ」と音がするからという説がある。わさびを添えて食べるのが金沢流の洗練。
このレシピのコラム
治部煮は加賀藩の時代から伝わる金沢の代表的な料理。名前の由来には諸説あり、キリシタン大名の岡部治部右衛門が伝えたという説や、煮る時に「じぶじぶ」と音がするからという説がある。
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