鶏肉（本来は鴨肉）にまぶした小麦粉が煮汁にとろみを与え、すだれ麩が上品にだしを含む。名前の由来には、キリシタン大名の岡部治部右衛門が伝えたという説や、煮る時に「じぶじぶ」と音がするからという説がある。わさびを添えて食べるのが金沢流の洗練。
材料
人数
4人分
主菜
鶏もも肉250g衣
小麦粉2大さじその他
すだれ麩（または車麩）2枚野菜
ほうれん草0.5束きのこ
しいたけ4枚調味料
だし汁400ml- 醤油2大さじ
- みりん2大さじ
薬味
わさび1適量
任意・代用
- 酒（省略可）
アレルギーのある方は、調味料・加工食品の原材料表示等をご自身でご確認のうえ、ご利用ください。詳細
作り方
4手順
- 1
鶏もも肉はそぎ切りにして小麦粉をまぶす。すだれ麩は水で戻して食べやすく切る。ほうれん草は下茹でして3cm長さに切る。
- 2
鍋にだし汁・醤油・みりん・酒を合わせて沸かす。
- 3
鶏肉を一枚ずつ煮汁に入れ、中火で煮る。小麦粉の効果で煮汁にとろみがつく。しいたけ・すだれ麩も加える。
- 4
器に鶏肉・麩・しいたけ・ほうれん草を盛り、煮汁をかけてわさびを添える。
