金沢の台前で炊く うまみぎゅと閉じる石川県 · 金沢市
治部煮
所要30分
30分2人分難易度 手ならし約900円
小麦粉をまぶした鶏肉が、とろみのある甘辛い煮汁にほろりと解ける。すだれ麩と季節の野菜をすくい、わさびの爽やかな辛みで締めくくる、金沢の祝い膳の味です。
材料
人数
2人分
- 鶏もも肉（そぎ切り）150g
- すだれ麩0.5枚
- 里芋2個
- 生しいたけ2枚
- ほうれん草0.3束
- 小麦粉適量
- だし汁300ml
- 薄口醤油1大さじ
- 濃口醤油1大さじ
- みりん1大さじ
- 酒1大さじ
- 砂糖2小さじ
任意・代用
- 鶏もも肉（そぎ切り）合鴨肉
- ほうれん草せり
- 花麩（省略可）
- わさび（省略可）
アレルギーのある方は、調味料・加工食品の原材料表示等をご自身でご確認のうえ、ご利用ください。詳細
作り方
6手順
下準備
- 1
すだれ麩を湯通しする。里芋は皮をむいて下茹でし、ぬめりを洗う。
すだれ麩は結び目を整えると煮崩れしにくい。
- 2
しいたけは石づきを落とし、飾り包丁を入れる。ほうれん草はゆでて3cmに切る。
具と煮汁
- 3
合わせだしを鍋で煮立て、すだれ麩・里芋・しいたけを煮て取り出す。
肉を煮る
- 4
鶏もも肉に小麦粉をたっぷりまぶし、煮汁で火を通して取り出す。
肉は後入れ・短時間。過煮すると硬くなる。
盛り付け
- 5
器に具材と肉を盛り、ほうれん草を添える。
- 6
煮汁に水溶き小麦粉でとろみをつけ、器にかける。わさびを添える。
とろみは弱火で再沸騰。ベチャつきすぎたらだし汁で薄める。
この料理の背景
小麦粉をまぶした鶏肉が、とろみのある甘辛い煮汁にほろりと解ける。すだれ麩と季節の野菜をすくい、わさびの爽やかな辛みで締めくくる、金沢の祝い膳の味です。
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