硬うち麺吸い込む
味噌鍋で麺ぐつぐつ
主食秋冬
愛知県 · 名古屋市
味噌煮込みうどん
所要時間15分(+ 放置15分)
難易度かんたん
目安約700円/人
材料
人数で量が変わります
人数
2人分
- うどん（生麺・太め）2玉
- 鶏もも肉150g
- 卵2個
- 長ねぎ1本
- 油揚げ任意1枚
- しいたけ任意2枚
- 八丁味噌（赤味噌）3大さじ
- だし汁600ml
- みりん任意1大さじ
- 砂糖任意1小さじ
レシピの手順
4手順- 1
鶏もも肉は一口大に切る。長ねぎは斜め切り、油揚げは短冊切り、しいたけは薄切りにする。
- 2
土鍋にだし汁を沸かし、八丁味噌・みりん・砂糖を溶き入れる。
- 3
鶏肉・うどん・油揚げ・しいたけ・長ねぎを入れ、中火で煮込む。
- 4
卵を割り入れ、蓋をして好みの固さになるまで煮る。土鍋のまま食卓に出す。
Journey
この料理の旅
名古屋の味噌文化を象徴する一杯で、「芯が残る」くらいの硬さが正解という独自の食感美学がある。土鍋の蓋をひっくり返して取り皿にするのが本場の作法で、ぐらぐら沸いたまま供される鍋に卵を落とし、半熟のうちにすするのが名古屋っ子の流儀。
このレシピのコラム
味噌煮込みうどんは尾張名古屋の味噌文化の象徴。八丁味噌は岡崎発祥の豆味噌で、長期熟成による深いコクが特徴。
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