愛知県 · 名古屋市
岡崎発祥の八丁味噌が生む深いコクの中で、塩を入れずに打った硬い麺がぐつぐつと煮える。名古屋の味噌文化を象徴する一杯で、「芯が残る」くらいの硬さが正解という独自の食感美学がある。土鍋の蓋をひっくり返して取り皿にするのが本場の作法で、ぐらぐら沸いたまま供される鍋に卵を落とし、半熟のうちにすするのが名古屋っ子の流儀。
INGREDIENTS
人数に合わせて量が変わります
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STEPS
上から順に、できたら次へ進みます
鶏もも肉は一口大に切る。長ねぎは斜め切り、油揚げは短冊切り、しいたけは薄切りにする。
土鍋にだし汁を沸かし、八丁味噌・みりん・砂糖を溶き入れる。
鶏肉・うどん・油揚げ・しいたけ・長ねぎを入れ、中火で煮込む。
このあと休憩
約10分まかせる時間です。タイマーをセットすると安心です。
卵を割り入れ、蓋をして好みの固さになるまで煮る。土鍋のまま食卓に出す。
このあと休憩
約3分まかせる時間です。タイマーをセットすると安心です。
調理中だけオンにすると画面が消えにくくなります
地域のひとこと
名古屋では土鍋の蓋をひっくり返して取り皿にして食べる。麺の硬さは「芯が残る」くらいが名古屋流。
— 愛知県
味噌煮込みうどんは尾張名古屋の味噌文化の象徴。八丁味噌は岡崎発祥の豆味噌で、長期熟成による深いコクが特徴。
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