大葉香る大きな握り 山道の腹ごしらえ和歌山県 · 熊野地方（新宮市・那智勝浦町など）
めはり寿司
所要40分
40分2人分難易度 かんたん約450円
高菜の葉を広げた先から、塩気のきいたごはんとシャキッとした茎の香ばしさが立ち上がります。口を大きく開けてかぶりつくと、山の仕事の合間を思わせる、力強い満足感がじわりと広がります。
材料
人数
2人分
- 米300g
- 高菜の漬物（塩漬）4枚
- 醤油1大さじ
- みりん0.5小さじ
任意・代用
- 高菜の漬物（塩漬）市販のめはり漬け
- 梅干し（省略可）
- かつお節（省略可）
アレルギーのある方は、調味料・加工食品の原材料表示等をご自身でご確認のうえ、ご利用ください。詳細
作り方
5手順
高菜の下準備
- 1
高菜漬をさっと洗い、水気を絞る。茎はみじん切りにし、葉は広げておく。
塩気が強い漬物は水で洗い、絞りすぎないと葉が破れにくい。
- 2
茎に合わせ調味料Aを加え、10分ほどもんで味をなじませる。
ごはんを握る
- 3
米を洗って普通に炊く。
- 4
炊いたごはんに味付け茎を混ぜ、俵形に大きめのおにぎりを4個握る。
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芯に梅干しやかつお節を入れてもよい。混ぜごはんにしてもOK。
包む
- 5
葉をのせ、おにぎりを載せ、ピンと張りながら包んで形を整える。
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葉を1〜2重に。引っ張るように巻くと食べやすい歯ごたえになる。
この料理の背景
高菜の葉を広げた先から、塩気のきいたごはんとシャキッとした茎の香ばしさが立ち上がります。口を大きく開けてかぶりつくと、山の仕事の合間を思わせる、力強い満足感がじわりと広がります。
この土地の味を、もう少し
