和歌山県 · 新宮市
「目を見張るほど大きく口を開けて食べる」のが名前の由来という、熊野地方の豪快なおにぎり。高菜漬けの葉でごはんを大きく包むだけの素朴な携帯食だが、高菜の塩気と旨味がごはんにじわりと染みて飽きのこない味わい。熊野古道を歩いた旅人や山仕事の人々が腰に下げて持ち歩いた、先人の知恵が詰まった一品。
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目的
INGREDIENTS
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STEPS
上から順に、できたら次へ進みます
高菜漬けの茎の部分を刻み、ごはんに混ぜ込む。お好みで醤油・かつお節・ごまも加える。
ごはんを大きめの俵型に握る。
高菜漬けの葉を広げ、おにぎりを包み込む。葉が足りなければ2枚使う。
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地域のひとこと
熊野古道の旅人や山仕事の人々が携帯食として食べてきた。「目を見張るほど大きく口を開けて食べる」のが名前の由来。
— 和歌山県
めはり寿司は熊野地方の山の民の携帯食が起源。高菜漬けで包むことで保存性と塩分補給を兼ね備えた先人の知恵の結晶。
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