瀬戸内風味ぎゅっと
小鮎酢飯に絡む
主食秋通年
岡山県 · 岡山市
ままかり寿司
所要時間30分(+ 放置30分)
難易度手ならし
目安約800円/人
材料
人数で量が変わります
人数
4人分
- ままかり（またはコハダ・小アジ）12尾
- 酢100ml
- 塩1大さじ
- ごはん（炊きたて）2合
- すし酢40ml
- しょうが（薄切り）任意1片
レシピの手順
4手順- 1
ままかりは頭と内臓を取り、三枚におろす。塩を振って20分置く。
- 2
塩を洗い流し、酢に30分漬けて酢じめにする。
- 3
ごはんにすし酢を合わせて酢飯を作り、小さく握る。
- 4
酢飯の上に酢じめしたままかりをのせ、お好みでしょうがの薄切りを添えて完成。
Journey
この料理の旅
ままかり（サッパ）という小魚を酢じめにして酢飯にのせた素朴な一口寿司だが、酢の酸味と小魚の旨味が絶妙に調和する。岡山以外ではなかなか出会えない魚であり、瀬戸内を旅する理由になる一品。
このレシピのコラム
ままかりは正式にはサッパという小魚。岡山の瀬戸内海沿岸で大量に獲れたため、庶民の日常食として酢漬けや寿司にして食べられてきた。
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