デミカツ丼のレシピ。岡山の洋食どんぶり。デミグラスソースをかけたカツ丼の作り方。
材料
人数
2人分
ごはん
ごはん（温かいもの）400gとんかつ
豚ロース（とんかつ用）2枚- 揚げ油適量
下味
塩適量- こしょう適量
衣
小麦粉2大さじ- 卵1個
- パン粉40g
付け合わせ
キャベツ（せん切り）80g- デミグラスソース（市販）300g
- 赤ワイン2大さじ
- ウスターソース1大さじ
- ケチャップ1大さじ
- 砂糖2小さじ
- 顆粒コンソメ2小さじ
任意・代用
- グリーンピース（缶詰・地元では「アラスカ」）（省略可）
- 卵黄（お好みで）（省略可）
アレルギーのある方は、調味料・加工食品の原材料表示等をご自身でご確認のうえ、ご利用ください。詳細
作り方
6手順
カツの下ごしらえ
- 1
豚ロースは筋切りをし、包丁の背でたたいて塩こしょうをふる。
筋切りをすると揚げたときに肉が反りにくい。
- 2
小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
衣は手のひらで軽く押さえてしっかり密着させる。
カツを揚げる
- 3
170℃の油でカツを3〜5分揚げ、油を切って5分ほど休ませる。
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余熱でじっくり火を通すと、衣がべたつかず中までふっくら仕上がる。
- 4
休ませたカツを一口大に切る。
ソースを作る
- 5
小鍋に合わせソースAを入れ、とろみが出るまで中火で温める。
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赤ワインを加えると酸味とコクが増し、市販ソースが濃厚な味に近づく。
盛り付け
- 6
どんぶりにごはんを盛り、キャベツとカツをのせて熱々のソースをたっぷりかける。
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お好みでグリーンピースや卵黄を添えると、老舗の彩りに近づく。