山口県 · 下関市
熱した瓦の上で茶そばをカリッと焼き、錦糸卵・甘辛い牛肉・レモン・もみじおろしを彩りよく盛り付ける下関発祥の名物。西南戦争で薩摩軍の兵士が瓦の上で野草を焼いて食べたという逸話にヒントを得て1961年に考案された。パリパリに焼けた麺と柔らかい具材の食感の対比が楽しく、温かいつけ汁につけながら食べ進める。
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STEPS
上から順に、できたら次へ進みます
卵を溶いて薄焼き卵を作り、細切りにして錦糸卵にする。牛肉は醤油・砂糖で甘辛く炒める。
茶そばを表示時間より少し短めに茹で、冷水でしめて水気を切る。
ホットプレートまたはフライパンに油を薄く引いて強めの中火で熱し、茶そばを広げて焼く。底がパリッとするまで触らずに焼く。
このあと休憩
約5分まかせる時間です。タイマーをセットすると安心です。
焼けた茶そばの上に錦糸卵・牛肉・レモン・もみじおろし・ねぎを盛り付ける。温かいめんつゆをつけ汁として添える。
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地域のひとこと
発祥は下関市の「たかせ」。西南戦争で薩摩軍が瓦の上で野草を焼いて食べたという逸話にヒントを得たとされる。
— 山口県
瓦そばは1961年に下関市で考案された比較的新しい郷土料理。今では山口県全域で愛され、ドラマの影響で全国的にも知られるようになった。
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