酢飯と鯖がしっとり
柿葉の香り移って
主食夏秋
奈良県 · 吉野郡
柿の葉寿司
所要時間40分(+ 放置120分)
難易度手ならし
目安約1500円/人
材料
人数で量が変わります
人数
10人分
- しめ鯖1枚
- スモークサーモン（または酢じめ鮭）任意100g
- ごはん（炊きたて）2合
- すし酢50ml
- 柿の葉10枚
レシピの手順
4手順- 1
炊きたてのごはんにすし酢を合わせて酢飯を作り、冷ます。しめ鯖は薄くそぎ切りにする。
- 2
酢飯を俵型に握り、上にしめ鯖またはサーモンをのせる。
- 3
柿の葉の裏面を上にして寿司を包み、折り目を下にして容器に並べる。
- 4
上に重し（1kgくらい）をのせ、冷暗所で半日〜一晩寝かせる。
Journey
この料理の旅
一晩重しをのせて寝かせると、柿の葉のほのかな香りが酢飯に移り、鯖と飯がしっとりなじむ。食べるときに柿の葉をそっと開く所作もまた、吉野の食文化を旅する楽しみのひとつ。
このレシピのコラム
柿の葉寿司は吉野地方が発祥。若狭から届く塩鯖を酢飯と合わせ、山の幸である柿の葉で包んだ山村の保存食が起源。
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