底をじっくり焼き上げた皮はパリッと香ばしく、野菜多めのあんから肉汁があふれ出ます。ごはんのおかずにもビールのともににも、宇都宮の食卓らしい気軽な一皿です。
材料
人数
2人分
- 豚ひき肉150g
- キャベツ150g
- ニラ40g
- 長ねぎ（みじん切り）0.3本
- 餃子の皮20枚
- おろしにんにく0.5小さじ
- おろし生姜0.5小さじ
- サラダ油1大さじ
- 水100ml
- 醤油1大さじ
- ごま油1大さじ
- 塩0.5小さじ
- こしょう適量
任意・代用
- キャベツ白菜
- 片栗粉（省略可）
アレルギーのある方は、調味料・加工食品の原材料表示等をご自身でご確認のうえ、ご利用ください。詳細
作り方
7手順
下準備
- 1
キャベツをみじん切りにし、塩を振って10分置く。
塩もみ後の水切りが、あっさり仕上がりの要。力任せに絞る。
- 2
キャベツの水気を絞り、ニラ・長ねぎを刻む。
餡を作る
- 3
ボウルに豚ひき肉と合わせ調味料Aを入れ、粘りが出るまで混ぜる。
肉に粘りが出てから野菜を入れると、肉汁が逃げにくい。
- 4
野菜を加え、さっと混ぜ合わせる。
焼く
- 5
皮に餡をのせ、縁に水をつけて包む。
- 6
フライパンで底に焼き色をつけ、水を回して蒸し焼きにする。
コツを見る
並べすぎると蒸気が通りにくい。20個なら2回に分けてもよい。
- 7
蓋を外し、ごま油を回してパリッと仕上げる。
唐辛子とえごま油を合わせたタレも宇都宮流の定番。