脂ののった氷見の寒ブリと厚切り大根を甘辛い醤油だれで煮含めた、全国屈指のブランド魚を味わう冬の定番。大根は米のとぎ汁で下茹でして透き通るまで仕込み、ブリの旨味をたっぷり吸い込ませるのが美味しさの要。年末年始の富山の食卓に欠かせない一品。
材料
人数
4人分
主菜
ブリ（あら・切り身）400g野菜
大根0.5本香味
しょうが（薄切り）1片調味料
醤油3大さじ- みりん3大さじ
- 砂糖2大さじ
- 酒100ml
- 水300ml
アレルギーのある方は、調味料・加工食品の原材料表示等をご自身でご確認のうえ、ご利用ください。詳細
作り方
4手順
- 1
大根は2cm厚さの半月切りにし、米のとぎ汁（または水に少量の米を入れて）で下茹でする。竹串がすっと通るまで茹でたらザルに上げる。
- 2
ブリに熱湯を回しかけて霜降りにし、冷水にとって血合いやうろこを洗い落とす。
- 3
鍋に水・酒・砂糖・しょうがを入れて沸かし、ブリと大根を入れる。落とし蓋をして弱火で煮る。
- 4
醤油とみりんを加え、さらに弱火で煮含める。煮汁が半量ほどになったら完成。
