大根にしみこんで
脂の乗った身が
主菜冬
富山県 · 氷見市
ぶり大根
所要時間20分(+ 放置40分)
難易度かんたん
目安約1200円/人
材料
人数で量が変わります
人数
4人分
- ブリ（あら・切り身）400g
- 大根0.5本
- しょうが（薄切り）1片
- 醤油3大さじ
- みりん3大さじ
- 砂糖2大さじ
- 酒100ml
- 水300ml
レシピの手順
4手順- 1
大根は2cm厚さの半月切りにし、米のとぎ汁（または水に少量の米を入れて）で下茹でする。竹串がすっと通るまで茹でたらザルに上げる。
- 2
ブリに熱湯を回しかけて霜降りにし、冷水にとって血合いやうろこを洗い落とす。
- 3
鍋に水・酒・砂糖・しょうがを入れて沸かし、ブリと大根を入れる。落とし蓋をして弱火で煮る。
- 4
醤油とみりんを加え、さらに弱火で煮含める。煮汁が半量ほどになったら完成。
Journey
この料理の旅
脂ののった氷見の寒ブリと厚切り大根を甘辛い醤油だれで煮含めた、全国屈指のブランド魚を味わう冬の定番。大根は米のとぎ汁で下茹でして透き通るまで仕込み、ブリの旨味をたっぷり吸い込ませるのが美味しさの要。年末年始の富山の食卓に欠かせない一品。
このレシピのコラム
富山湾は「天然のいけす」と呼ばれ、特に冬の寒ブリは全国屈指のブランド魚。ぶり大根は年末年始の食卓に欠かせない郷土の味。
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