ずんだ餅

ずんだ餅は、枝豆をすりつぶして作った鮮やかな緑色の餡を、柔らかい餅にからめて食べる、宮城県を代表する郷土の甘味です。笹かまぼこや牛タンと並ぶ仙台の名物として知られ、お盆や来客のもてなし、年中行事の席にも登場してきました。

宮城県では正月や婚礼、法事など、餅を食べる機会が多く、ごま餅・くるみ餅・ずんだ餅など種類も豊富です。ずんだという名前には、農夫の甚太が考案した説、伊達政宗公が陣太刀の柄で枝豆を砕いた説、「豆ん打（ずんだ）」の擬音説など、さまざまな説が伝えられています。江戸末期には枝豆の和え衣として定着し、家族総出でさやから豆を取り出す光景もあったとされます。

かつては夏に収穫する枝豆の季節食でしたが、冷凍枝豆の普及で通年楽しめるようになりました。店や家庭によって、餡を餅にからめるか、のせるか、粒感を残すかなめらかにするかにも違いがあります。ずんだシェイクやクレープなど、派生スイーツも広がっています。

本場の味に近づけたいなら、枝豆選びがいちばんの近道です。宮城の「仙台ちゃ豆」のように香り高い品種を使うと、餡の甘みとコクが一段と立ちます。老舗のずんだ餅や茶豆を使った返礼品を取り寄せて味の基準にすると、家庭の一杯も驚くほど仙台らしくなります。