群馬県
焼きまんじゅう
焦げ目のついたまんじゅうに、甘じょっぱい味噌蜜がとろりと絡みます。串から外して箸でひと口—外は香ばしく、中はふわっとした群馬のソウルフードです。
1つのレシピ
Background
焼きまんじゅうとは
この料理の背景と、土地での食べられ方
焼きまんじゅうのレシピ
作り方を選んで、キッチンへ。
群馬県
焦げ目のついたまんじゅうに、甘じょっぱい味噌蜜がとろりと絡みます。串から外して箸でひと口—外は香ばしく、中はふわっとした群馬のソウルフードです。
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この料理の背景と、土地での食べられ方
作り方を選んで、キッチンへ。
焼きまんじゅうは、群馬県民のソウルフードとして知られる、素のまんじゅうを味噌だれで焼いて食べる郷土菓子です。小麦が盛んな上州の粉食文化のなかで、麹で発酵させた生地を蒸し、甘じょっぱい味噌を何度も塗りながら火にかける—その香ばしい煙と甘い匂いは、お花見や夏祭りの屋台、初市のにぎわいとともに記憶に刻まれてきました。
発祥は江戸時代末期、前橋の原嶋類蔵が売り出した「味噌づけまんじゅう」に遡るとされます。当時はどぶろくで発酵させたまんじゅうに竹串を刺すという発想が新しく、やがて県内全域に広がりました。ルーツは中国伝来の酒まんじゅう—冷めると固くなる生地を焼き直し、味噌をつけて食べる農村の知恵とも言われ、群馬県央では焼く前の生地を「すまんじゅう」と呼んだ名残も残っています。
店舗によって味噌だれの甘さや生地の食感は異なり、沼田・利根郡では餡入りの甘い焼きまんじゅうを出す地域もあります。本レシピはあんなしの素まんじゅうが基本。4個1串が屋台の定番で、串から外して箸で食べるのが一般的です。伊勢崎の「上州焼き饅祭」では直径50cm級の大まんじゅうが焼かれ、冬の風物詩にもなっています。
本場の味に近づけるなら、群馬産小麦の上州地粉で生地を作り、赤味噌は群馬の老舗のものを選ぶと、甘みとコクのバランスが整いやすいです。前橋・原嶋屋総本家のように、秘伝の味噌だれを何度も塗り重ねて焦げ目を立てる—その一手間が、屋台の記憶を家庭の台所へ運んでくれます。
