たこ焼き

たこ焼きは、丸い鉄板の穴に生地を流して具を包み、ソースと青のり・削り節をかけて食べる、大阪を代表する粉ものです。おやつから軽食、ホームパーティーの主役まで幅広く登場し、府内にはたこ焼き器を置く家庭も多く見られます。

ルーツには、明治・大正期の「ちょぼ焼き」や、牛スジ・こんにゃく入りの「ラヂオ焼き」が挙げられます。昭和10年頃、大阪・今里で屋台を始めた会津屋の初代が、明石のたこ入り玉子焼きの話をヒントに、具をたこと卵に替えた「たこ焼き」を売り出した、と伝われています。当初はソースをかけず、醤油味の生地をそのまま食べる店もありました。

現在の「ソース・青のり・削り節」スタイルは、戦後に濃厚ソースが普及して定着したといわれます。店によっては紅しょうがや青ねぎを生地と一緒に散らす派、マヨネーズを重ねる派もあり、家庭では子ども向けにソーセージやチーズを入れるアレンジも楽しまれます。

本場に近づけるには、だしの効いたとろみのある生地と、返し続けて球に整える焼き方が欠かせません。生地づくりを時短したいときは、大阪発のオタフクたこ焼粉のようなだし入りミックスも、外カリ中トロの再現に役立ちます。