静岡おでん

静岡おでんは、牛すじや黒はんぺんを串に刺し、醤油ベースの黒いだし汁で煮込んで食べる静岡市の郷土料理です。大正時代にはじまり、戦後には廃棄されていた牛すじや豚モツを具材に取り入れたことで広まったといわれ、駿河湾の魚を使った黒はんぺんなどの練り物も定番となりました。

市内の青葉おでん街や青葉横丁には、数坪の小さな店がひしめき、カウンター越しに店主と語らいながら一本ずつ頼む文化が今も息づいています。かつては駄菓子屋でも子どものおやつとして売られ、串に刺さった具材の一本単価で明朗会計だったことも、静岡おでんの親しみやすさにつながっています。

作り方は店ごとに具材の種類やだしの継ぎ足し方が異なり、みりんを使わない店もあります。家庭では農林水産省のレシピのように、牛すじを先に下煮してから大根・こんにゃく・卵・昆布と合流し、弱火でじっくり煮込むのが基本です。給食では串に刺さず一口大に切る版もありますが、本場の象徴である「串」は外さずに再現するのが近道です。

仕上げの青のりとだし粉は、食べる直前に振るのが鉄則。焼津特産の黒はんぺんと、いわし・さば節をブレンドした静岡おでんの友を用意すれば、家の鍋でも横丁の一杯に近い香りとコクが立ち上がります。