青のりきらめく串
牛すじだし染みこみ
主菜秋冬
静岡県 · 静岡市
静岡おでん
所要時間20分(+ 放置60分)
難易度かんたん
目安約1200円/人
材料
人数で量が変わります
人数
4人分
- 黒はんぺん4枚
- 牛すじ肉200g
- 大根0.5本
- ゆで卵4個
- こんにゃく1枚
- 醤油4大さじ
- 水1000ml
- 青のり1適量
- だし粉（イワシ削り粉）1適量
レシピの手順
5手順- 1
牛すじは下茹でしてアクを取り、一口大に切って串に刺す。大根は2cm厚さの輪切りにして下茹で。こんにゃくは三角に切って串に刺す。ゆで卵も串に刺す。
- 2
鍋に水・醤油を合わせ、牛すじを入れて弱火でじっくり煮込む。だしが黒くなるまで煮る。
- 3
大根・こんにゃく・卵を加えてさらに弱火で煮込む。
- 4
黒はんぺんを串に刺して加え、さっと温める程度に煮る。
- 5
器に盛り、青のりとだし粉をたっぷりふりかけて完成。
Journey
この料理の旅
戦後の青葉おでん街から生まれたこの味は、駄菓子屋の店先でおでんを食べるという静岡ならではの文化も育てた。灰色がかった「黒はんぺん」はイワシのすり身で作る静岡名物で、この鍋には欠かせない。
このレシピのコラム
静岡おでんの特徴は3つ。黒い牛すじだし、全てに串を刺す、だし粉と青のりをかけること。戦後の青葉おでん街が発祥とされる。
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