大分県
関アジのたたき
皮をさっと炙った香ばしさと、弾けるような身の食感が舌の上で広がります。大分・佐賀関のブランド魚ならではの旨みを、生姜とみょうがの香りで引き立てます。
1つのレシピ
Background
関アジのたたきとは
この料理の背景と、土地での食べられ方
関アジのたたきのレシピ
作り方を選んで、キッチンへ。
大分県
皮をさっと炙った香ばしさと、弾けるような身の食感が舌の上で広がります。大分・佐賀関のブランド魚ならではの旨みを、生姜とみょうがの香りで引き立てます。
1つのレシピ
Background
この料理の背景と、土地での食べられ方
作り方を選んで、キッチンへ。
関アジのたたきは、大分市佐賀関沖の速吸瀬戸で育ったブランド青魚「関あじ」を、薬味とともに包丁でたたき、皮だけを香ばしく炙って食べる一品です。関アジは身が引き締まり脂がのっているため刺身で味わう機会が多い一方、たたきや炙りも旬の店で提供されることがあります。
「関あじ・関さば」の名前が広まったのは、昭和40年代に佐賀関を訪れた評論家がテレビで紹介して以来。2006年には地域団体商標にも登録され、一本釣りで獲った佐賀関水揚げのマアジ・マサバだけが「関もの」と呼ばれます。同じエリアでは漁師のまかないとして「りゅうきゅう」（醤油漬けの切り身）も親しまれており、たたきはその刺身文化を、全国共通の「たたき」調理法で楽しむ派生と捉えるとわかりやすいでしょう。
皮をむいて細切りにたたく標準的なあじのたたきに対し、本レシピは皮目だけを短時間炙って香りを足します。急流で鍛えられた身の弾力を残しつつ、青魚ならではの生臭さを抑える工夫です。薬味は生姜・ねぎ・みょうが・大葉が基本で、好みでピーマンを加える家庭もあります。
鮮度の良い関アジが手に入れば三枚おろしから挑戦するのが理想ですが、遠方では佐賀関の「関冷刺」のような三枚おろし冷凍品を流水解凍して使う手もあります。仕上げに大分特産のかぼすを添えれば、炙った皮の香ばしさと弾ける身が一段引き立ちます。
