佐賀県
佐賀牛ステーキ
強火で焼き上げた表面から立ちのぼる香ばしい匂い。厚切りの断面からとろりと肉汁がにじみ、きめ細かな霜降りの脂が口の中で甘く溶けていきます。記念日の食卓や、せっかくの贅沢なひと切れにふさわしい一皿です。
1つのレシピ
Background
佐賀牛ステーキとは
この料理の背景と、土地での食べられ方
佐賀牛ステーキのレシピ
作り方を選んで、キッチンへ。
佐賀県
強火で焼き上げた表面から立ちのぼる香ばしい匂い。厚切りの断面からとろりと肉汁がにじみ、きめ細かな霜降りの脂が口の中で甘く溶けていきます。記念日の食卓や、せっかくの贅沢なひと切れにふさわしい一皿です。
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佐賀牛ステーキは、佐賀県で育った最高格付の黒毛和牛を厚切りにし、塩と胡椒で味付けして焼き上げる、ブランド和牛の代表的一品です。きめ細かな霜降りと、噛むほど広がる脂の甘みが魅力で、記念日のディナーやおもてなしの席に選ばれることが多い料理です。
「佐賀牛」のブランド名は1984年に付けられ、今年で40周年を迎えます。JAグループ佐賀管内で肥育された黒毛和種のうち、肉質等級5または4かつ霜降り（BMS）7以上という厳しい基準を満たした牛だけが名乗れます。1993年には佐賀市に「さが風土館 季楽」が開業し、2005年には銀座に直営店が出店。佐賀牛をステーキで味わう文化が県内外に広がりました。2017年には日米首脳晩餐会でも振る舞われ、国内外で高い評価を得ています。
ステーキの食べ方は、シンプルな塩・胡椒で肉の旨みを引き出すスタイルが主流です。季楽では佐賀の旬野菜や有明海の幸とともに提供されることもありますが、家庭ではレモンやレタスを添える程度で十分です。ローストビーフ型の玉ねぎたれや、海苔巻きに使うアレンジもありますが、厚切りをそのまま焼く食べ方が、霜降りの脂を最もダイレクトに味わえます。
本場の味に近づけるには、まず肉の質が決め手になります。ふるさと納税で届く田中畜産の佐賀牛サーロインステーキのように、厚切りで霜降りのきめ細かい部位を選び、強火で表面を焼いてから休ませるだけで、店に近いジューシーさを家庭でも再現できます。最初の一切れは、何もつけずに佐賀牛ならではの脂の甘みを確かめてみてください。
