群馬県
おっきりこみ
湯気立つ鍋へ落ちる幅広麺に、打ち粉のとろみがじんわり絡みます。煮干しだしの旨みと根菜の甘みが口に広がり、冬の夕食をあたたかく満たしてくれる郷土の一鍋です。
1つのレシピ
Background
おっきりこみとは
この料理の背景と、土地での食べられ方
おっきりこみのレシピ
作り方を選んで、キッチンへ。
群馬県
湯気立つ鍋へ落ちる幅広麺に、打ち粉のとろみがじんわり絡みます。煮干しだしの旨みと根菜の甘みが口に広がり、冬の夕食をあたたかく満たしてくれる郷土の一鍋です。
1つのレシピ
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この料理の背景と、土地での食べられ方
作り方を選んで、キッチンへ。
おっきりこみは、群馬県内全域に広がる粉食文化の代表格です。小麦の名産地・群馬ならではの、無塩の幅広麺をゆでずに鍋へ落とし、旬の根菜・きのこ・油揚げと一緒に煮込んで食べる一鍋料理です。冬の夕食として家族が囲む食卓に、湯気とともに深い安心感を運んできます。
名称は、伸ばした生地を麺棒に巻きつけ、包丁で「切り込み」を入れながら鍋へ直接落とす所作に由来すると伝えられています。江戸時代中期に石臼が庶民に広まって以降、裏作の小麦が食卓の中心となり、おっきりこみは日常的な主食として親しまれてきました。2014年には「群馬の粉食文化・オキリコミ」として、群馬県の記録措置民俗文化財にも選ばれています。
味付けは家庭や地域で幅があります。北毛・西毛では味噌寄り、東毛では醤油寄りといった説もあり、中毛では味噌と醤油を合わせる派も。具材はにんじん・大根・里芋・しいたけ・油揚げが定番ですが、じゃがいもやきのこ、季節の山菜を加える家もあります。翌朝、残りをご飯にかけて「たてっかえし」と呼んで温め直す食べ方を好む人もいます。
本場の味に近づけるなら、群馬産小麦の上州地粉で打つ麺と、上野村の十石みそのような地域味噌を選ぶことが近道です。打ち粉が汁に溶けてとろみが出るのがこの料理の真髄。口当たりのまろやかさと、煮干しだしの旨みが重なる一杯を、ぜひ自分の鍋で再現してみてください。
