沖縄そば

沖縄そばは、小麦粉とかん水で作る太麺に、豚骨や鰹のコクあるだしを合わせ、三枚肉の煮つけ・かまぼこ・青ねぎ・紅しょうがをのせる、沖縄を代表する麺料理です。そば粉は使わないのに「そば」と呼ばれ、県内では日常の食卓や屋台、専門店で親しまれてきました。

ルーツは明治中期、唐人が那覇にそば屋を開いたことが始まりとされています。1976年には公正取引委員会から「そば」と称できないとの指導があり、沖縄生麺協同組合が「沖縄そば」の商標登録を勝ち取るなど、名称そのものが食文化を守る象徴になりました。10月17日は「沖縄そばの日」として定められています。

ひとくちに沖縄そばといっても、本島の太ちぢれ麺や平打ち麺、宮古のストレート麺、八重山の細麺、大東のもっちり麺など、離島ごとに麺・スープ・具に違いがあります。近年はソーキそばや軟骨ソーキそばなど、具のバリエーションも広がっています。

家庭で本場に近づけるには、煮つけた三枚肉とだしのバランスが鍵です。糸満の老舗サン食品などの沖縄そば麺と専用だしを使えば、具をのせるだけで店に近い一杯に近づきます。仕上げにコーレーグースを一滴垂らすと、島の辛味が効いて味が締まります。