豚骨と鰹のだしが舌にまとわりつき、もっちりとした太麺がスープをしっかり受け止める一杯です。煮つけた三枚肉の甘じょっぱさと、紅しょうがの酸味が食欲をそそります。
材料
人数
4人分
- 豚三枚肉300g
- 沖縄そば麺（市販）4玉
- 沖縄そばだし（市販）1000ml
- 棒かまぼこ（斜め切り）4切れ
- 青ねぎ（小口切り）2本
- かつおだし50ml
- 泡盛4大さじ
- 砂糖3大さじ
- 醤油3大さじ
任意・代用
- 豚三枚肉豚バラブロック肉
- 沖縄そば麺（市販）中華の太麺
- 紅しょうが（省略可）
- コーレーグース（省略可）
- 泡盛日本酒
アレルギーのある方は、調味料・加工食品の原材料表示等をご自身でご確認のうえ、ご利用ください。詳細
作り方
6手順
三枚肉の煮つけ
- 1
豚三枚肉をたっぷりの湯で丸ごと茹で、柔らかくなったら1cm厚に切る。
茹でた肉を冷ますと切りやすく、余分な脂も落ちる。
- 2
鍋にかつおだし・泡盛・砂糖を煮切り、三枚肉を入れて弱火で煮る。途中で醤油を加え、つやが出たら火を止める。
煮汁がとろっとして肉に照りが出たら完成の目安。
スープと麺
- 3
別鍋で沖縄そばだしを温め、味見して濃度を調整する。
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太麺はやや濃いめのだしが合う。
だしは少しずつ足して調整する。
- 4
たっぷりの湯で麺を袋の表示通りに茹で、水気を切る。
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ゆで麺は短めに、生麺は表示時間を守る。
茹ですぎるとふにゃつく。
盛り付け
- 5
器に麺を盛り、だしを注ぎ、三枚肉・かまぼこ・青ねぎ・紅しょうがをのせる。
麺の水気をよく切ると、だしが濁りにくい。
- 6
お好みでコーレーグースをかける。
島唐辛子を泡盛に漬けた調味料。辛味で味が締まる。