埼玉県
武蔵野うどん
太麺を冷水で締め、熱々の豚肉入りつけ汁につけて噛みしめる。地粉ならではの小麦の香りと、ねぎの甘みが溶け込んだ肉汁の温もりが、口いっぱいに広がります。
1つのレシピ
Background
武蔵野うどんとは
この料理の背景と、土地での食べられ方
武蔵野うどんのレシピ
作り方を選んで、キッチンへ。
埼玉県
太麺を冷水で締め、熱々の豚肉入りつけ汁につけて噛みしめる。地粉ならではの小麦の香りと、ねぎの甘みが溶け込んだ肉汁の温もりが、口いっぱいに広がります。
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この料理の背景と、土地での食べられ方
作り方を選んで、キッチンへ。
武蔵野うどんは、埼玉県西部から東京多摩地域にかけての武蔵野台地で古くから親しまれてきた郷土麺です。水はけの良い台地では稲より小麦の栽培が盛んになり、裏作として広がった小麦が食の中心となりました。埼玉は全国有数のうどん生産地でもあり、地域ごとに多彩な麺文化が育ってきたなか、西部ではコシが非常に強い太麺をつけ汁でいただくスタイルが特徴として知られています。
かつてはどの地域でも「うどん」と呼ばれることがほとんどでしたが、現在は武蔵野うどんの名で、地粉（地元産小麦粉）を使った手打ち麺と、それにつける「肉汁」——豚肉やねぎ、きのこの旨みが溶け込んだ温かいつけ汁——がセットで語られることが多くなりました。冠婚葬祭や年中行事、農家の日常食としても食べられ、学校給食や道の駅でも提供される、身近な郷土料理です。
食べ方には幅があります。「肉汁うどん」は冷たく締めた麺を熱々の豚汁につけて食べる定番スタイル。ほかに季節の野菜を添える「糧（かて）うどん」、店舗によっては甘さや硬さを調整した独自の肉汁など、家庭と店で異なる派もあります。讃岐うどんのようにすすり込むより、小麦の風味を噛みしめる食べ方が好まれる点も、武蔵野うどんらしいところです。
本場の味に近づけたいなら、麺と粉選びが近道です。埼玉産の中力粉「紅茜」や自然農法の「農林61号」など、地粉を使うとモチッとした歯ごたえと小麦の香りが立ちます。市販の太麺でも、茹で時間を少し短めにし冷水で締めれば、肉汁との相性は十分に楽しめます。太麺をつけ汁に浸した一口——武蔵野台地の風土が育んだ、力強いうどん文化を味わえます。
