味噌煮込みうどん

味噌煮込みうどんは、きしめんと並んで愛知県を代表する麺料理です。八丁味噌仕立ての汁でコシの強いうどんをぐつぐつと煮込み、鶏肉や油揚げ、かまぼこ、卵を添えて土鍋のまま食卓へ運びます。寒い季節はもちろん、年間を通して名古屋の家庭や食堂で親しまれる一皿です。

発祥にはいくつかの説があります。戦国時代に武田家の家臣が伝えたとされる「ほうとう」が尾張地方の豆味噌文化と結びついて生まれたという説や、明治時代に一宮市の繊維工場で働く女性たちが手早く食べられる汁物として作り始め、やがて飲食店のメニューになったという説が知られています。一宮市の老舗「太田屋本店」は、その原型の一つと語り継がれる店の一つです。いずれにしても、塩を使わずコシが強い麺と、濃厚な八丁味噌の汁の組み合わせが土地の味として定着しました。

家庭ではゆでうどんを使うのが一般的ですが、専門店では塩を加えない生麺を使い、汁も少なめに仕立てて麺にしっかり吸わせるのが定番です。土鍋は一人用の小ぶりなものから家族向けの大きなものまであり、食べ始めと食べ終わりで麺の食感が変わっていくのも、この料理ならではの楽しみです。

本場の濃厚な味わいに近づけたいなら、二夏二冬かけて天然醸造される岡崎の八丁味噌が欠かせません。まるややカクキューといった老舗の味噌を使えば、家庭の土鍋でも専門店に近い深いコクが再現できます。