味噌カツ

味噌カツは、揚げたての豚カツに濃厚な八丁味噌だれをからめる、名古屋を代表する洋食です。カツ丼のように白いご飯にのせたり、千切りキャベツを添えて単品で味わったりと、名古屋の食堂や家庭で日常的に登場する一皿です。

はっきりとした起源は分かっておらず、戦後の屋台でどて煮の鍋に串カツを浸したのが始まりという説が広く知られています。同じ頃、名古屋や岐阜、三重の複数の洋食店がそれぞれ豆味噌とカツの相性に気づき、独自に考案したとも語られています。農林水産省「うちの郷土料理」に味噌カツ単独のページはありませんが、同省の味噌煮込みうどん（愛知県）の解説では、岡崎市八丁町発祥の八丁味噌が三河の食文化に深く根づき、赤味噌を使う郷土料理が県内に多数存在すると紹介されています。

味噌カツは、味噌煮込みうどん・どて煮と並んで「味噌三兄弟」と呼ばれることもある、豆味噌文化が育てた名古屋めしの代表格です。店ごとにたれの配合はさまざまで、砂糖やみりんの甘みを強めた店もあれば、八丁味噌の渋みを立たせた辛口の店もあります。

本場の味に近づけたいなら、決め手はやはり八丁味噌そのものです。岡崎の蔵元が二夏二冬かけて天然醸造した一樽を取り寄せれば、家庭のたれも驚くほど奥深い味わいに変わります。