ざくっとした衣にとろりと甘辛い八丁味噌だれがしみ込み、揚げたての湯気とともに香ばしい匂いが立ちのぼります。ご飯にもキャベツにもよく合う、名古屋の食卓に欠かせない一皿です。
材料
人数
2人分
- 豚ロース（とんかつ用）2枚
- 八丁味噌2大さじ
- 砂糖1大さじ
- みりん1大さじ
- 醤油1小さじ
- だし汁200ml
下味
塩適量- こしょう適量
衣
小麦粉3大さじ- 卵1個
- パン粉適量
調理油
揚げ油適量付け合わせ
キャベツ150g
任意・代用
- 八丁味噌豆みそ・赤みそ
アレルギーのある方は、調味料・加工食品の原材料表示等をご自身でご確認のうえ、ご利用ください。詳細
作り方
5手順
味噌だれを作る
- 1
小鍋に合わせだれAを入れ、とろみが出るまで弱火で煮詰める。
八丁味噌の粒がなじむよう、最初は弱火でよく溶かす。
カツを揚げる
- 2
豚ロースに軽く筋切りをし、塩こしょうをふる。
- 3
小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
余分な粉をはたいてから卵に進むと剥がれにくい。
- 4
170度の油でじっくり揚げ、最後に高温で表面を香ばしく仕上げる。
厚みがあるときは低温でじっくり火を通し、余熱でも仕上げる。
盛り付け
- 5
キャベツを千切りにし、カツを切って盛り付けてたれをかける。