きりたんぽ鍋

きりたんぽ鍋は、秋田県北部・大館・鹿角を中心に伝わる、冬の代表的な郷土鍋です。炊いたご飯を半つぶしにして杉などの棒に巻き、表面を香ばしく焼いた「きりたんぽ」を、比内地鶏のガラ出汁で煮込みます。ごぼう、舞茸、長ねぎ、セリなど秋田の食材とともに、鍋の中で米の甘みと鶏の旨みが溶け合う一品です。

起源は、炭焼きや伐採のために山籠りをした人々が、残り飯を棒に刺して焼き、鳥鍋に入れて食べたことに遡ると伝えられます。串に刺したご飯が稲穂に似たことから「短穂（たんぽ）」と呼ばれ、鍋用に切ったものが「きりたんぽ」です。かつて天然記念物指定で食べられなくなった比内鶏も、「比内地鶏」として復活し、再びこの鍋の主役となりました。

家庭によっては、しらたきや油揚げを加えたり、追い鰹で香りを足したりする派もあります。大館・鹿角では新米の収穫後に「たんぽ会」を開き、収穫の労をねぎらう習慣が今も続いています。冠婚葬祭のもてなし料理としても欠かせない存在です。

本場の味に近づけたいなら、比内地鶏のガラと肉、大館産のあきたこまちきりたんぽが近道です。だしの手間を省きたいときは本場セットを、味付けは「鍋っこしょうゆ」のような専用醤油でまろやかに整えると、店の一杯に近いコクが出ます。