瓦そば

瓦そばは、山口県民にとって「そばと言えばこれ」と答える人も多い、県を代表する麺料理です。熱した瓦の上に茶そばをのせ、甘辛い牛肉や錦糸卵、青ねぎ、刻みのりを彩りよく盛り、温かいつけ汁につけて食べます。レモンやもみじおろしを加えると、香ばしい麺に酸味と辛みが重なり、一口ごとに味わいが変わるのも楽しみのひとつです。

この料理が生まれたのは昭和36年（1961年）、下関市豊浦町・川棚温泉です。当時旅館を営んでいた「たかせ」の創業者が、西南戦争で薩摩兵が瓦で肉を焼いたという古老の話や、川棚温泉で庶民が瓦を使う文化から着想を得て考案したと伝えられています。一度は発祥の旅館の廃業とともに姿を消しましたが、「もう一度食べたい」という声から専門店が復活し、県内の旅館や飲食店、給食でも親しまれるようになりました。

本場では本物の瓦を直火で熱して提供しますが、家庭ではホットプレートやフライパンで十分再現できます。茶そばは茹で時間を少し短くし、あとから焼いてパリッとさせるのがコツ。牛肉は甘辛く煮絡め、錦糸卵は薄焼きを冷ましてから細切りにすると切れ味がよくなります。具材の量やつけ汁の濃さは店ごとに異なり、海鮮を加えるアレンジも見られます。

本場の味に近づけたいなら、発祥の店「たかせ」の茶そばとつゆがセットになった商品や、三浦製麵の瓦そば、河村醤油の瓦そば専用つゆを思い浮かべながら、瓦の香ばしさを家庭の食卓に招いてみてください。