じゃじゃ麺

じゃじゃ麺は、もちもちの平打ち麺に熱々の肉味噌をからめて食べる、盛岡を代表する混ぜ麺です。盛岡冷麺・わんこそばと並ぶ「盛岡三大麺」のひとつで、市内には専門店が数多く並び、地元の人が日常的に通うソウルフードとして親しまれています。

ルーツは、中国東北部（旧満州）で親しまれていた炸醤麺だと伝えられます。戦後に盛岡へ引き揚げた「白龍（パイロン）」初代の高階貫勝が、屋台で現地の人の口に合うよう味噌ベースへと改良を重ね、今の姿に育てたとされます。味噌にひき肉・ごま・椎茸など十数種を合わせて炒め、寝かせて仕上げる肉味噌が、独特の深いコクを生みました。

店や家庭ごとに肉味噌の配合は異なり、赤みそを効かせた濃い口から、玉ねぎの甘みを立たせたものまで幅があります。食べ方も自由で、卓上の酢・ラー油・おろしにんにくを少しずつ足しながら、自分好みの味を探すのが盛岡流。麺を食べ終えた器に生卵を割り入れ、熱い茹で汁を注ぐ〆のスープ「チータンタン（鶏蛋湯）」まで楽しんでこそ一人前とされます。

本場の味に近づけたいなら、肉味噌の土台になる味噌選びが決め手です。仙台みそや八丁みそのような濃い口の赤みそを使い、黒すりごまと戻した干し椎茸の旨みを重ねると、店で味わうあの奥行きにぐっと近づきます。岩手や東北の醸造元がつくる味噌、香り高いすりごまを取り寄せれば、家庭の一杯が驚くほど盛岡らしくなります。