いもたこ

いもたこは、瀬戸内海で獲れるタコと里芋を、だし汁と醤油・砂糖・みりんで甘辛く煮付けた香川県の郷土煮物です。かつては正月や婚礼などハレの日のごちそうでしたが、今では惣菜や酒の肴として日常の食卓にも並びます。

瀬戸内海のタコは、貝類やエビ・カニなどを食べて育つため甘く風味が強いとされ、里芋は県内各地で栽培され「田いも」とも呼ばれてきました。親芋から子芋が増える姿から、子孫繁栄の縁起物として祭りや正月に供された歴史があります。農林水産省「うちの郷土料理」でも、海と里の幸を組み合わせた特徴ある一品として紹介されています。

作り方には、だし汁を使う農水省型と、醤油中心で手早く煮る家庭版などがあります。里芋の下茹でや、タコを先に煮汁に浸す派もありますが、塩もみでぬめりを取り一鍋で煮込む方法が最もシンプルです。使うタコは手長ダコが一般的ですが、マダコやイイダコでも作られます。

本場の甘辛味に近づけるには、小豆島の木桶仕込醤油のようなコクのある醤油を合わせ調味料に使うのが近道です。ゆでタコを使えば下準備が短縮でき、里芋のとろみとタコの旨みが一体化した煮汁を、温かいうちに白いごはんと一緒に楽しめます。