博多ラーメン

博多ラーメンは、白濁した豚骨スープに極細ストレート麺を合わせ、チャーシュー・きくらげ・青ねぎなどシンプルな具で食べる、福岡を代表するラーメンです。濃厚なコクとクリーミーな口当たりがありながら、後味は意外と軽やかで、スープまで飲み干したくなる一杯として親しまれています。

豚骨ラーメンのルーツは久留米とも言われますが、細麺・替え玉・白濁スープのスタイルは福岡市内で定着しました。1950年代、長浜鮮魚市場周辺の屋台では、市場で働く人向けに茹で時間の短い極細麺が使われ、のびないうちに食べ終えて麺だけ追加できる「替え玉」が生まれたとされています。博多の屋台文化とともに広がり、今では福岡を超えて知られる食べ方です。

注文時には麺の硬さを選ぶのも博多ラーメンの楽しみです。「バリカタ」「カタ」「普通」「やわ」など、茹で加減で歯ごたえが変わります。極細麺は熱いスープで伸びやすいため、本場では硬めが好まれることも多く、卓上の紅しょうが・辛子高菜・白ごま・にんにくで味変する文化も根付いています。

家庭で本場に近づけるには、市販の豚骨スープと博多ラーメン用の極細生麺を組み合わせるのが近道です。久留米の老舗マルタイや、福岡のサンポー食品など、九州発のとんこつスープ・細麺を使えば、短時間でも店に近い一杯に近づきます。スープが残ったら替え玉用の麺を足し、最後まで楽しんでみてください。