ふぐ鍋

ふぐ鍋は、山口県下関を本場とする「ふく料理」の代表格です。県内では縁起を担い、フグを「ふく（福）」と呼びます。鍋は「ふくちり」「てっちり」とも呼ばれ、澄んだ昆布だしにふぐのアラと切り身、白菜や春菊、豆腐を煮込み、ポン酢ともみじおろしで味わう冬のごちそうとして親しまれてきました。

ふぐ食の歴史は古く、かつては毒を理由に禁止された時期もあります。明治21年、下関出身の伊藤博文がふぐのうまさに感動したことがきっかけで、山口県では食用が特別に許可されるようになったと伝えられます。下関には日本唯一のふぐ専門卸売市場もあり、全国から集まったふぐが処理・流通する「ふぐの本場」として知られています。

店舗ではトラフグの身欠きを薄く刺身にした「ふく刺し」とセットで出されることも多く、家庭では身欠き冷凍品や通販セットに季節の野菜を足して鍋を囲みます。具材は白菜・長ねぎ・春菊が定番ですが、えのきやくずきりを加える派もあります。味付けは鍋側ではなく、つけダレで行うのが下関流の基本です。

本場に近づけるなら、下関で加工された身欠きとらふぐと、橙酢入りのふくポン酢を組み合わせるのが近道です。身の弾力と澄んだスープを最後まで楽しむなら、下関のとらふぐちり鍋セットを思い浮かべながら、冬の夜に囲む鍋を試してみてください。