福井県
越前おろしそば
冷たいつゆに大根おろしの辛味がきいた福井の定番そば。茹でたての麺にぶっかけ、混ぜながら食べると、シャキッとした食感と甘みのある汁が口いっぱいに広がります。
1つのレシピ
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越前おろしそばとは
この料理の背景と、土地での食べられ方
越前おろしそばのレシピ
作り方を選んで、キッチンへ。
福井県
冷たいつゆに大根おろしの辛味がきいた福井の定番そば。茹でたての麺にぶっかけ、混ぜながら食べると、シャキッとした食感と甘みのある汁が口いっぱいに広がります。
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作り方を選んで、キッチンへ。
越前おろしそばは、福井県で最もよく食べられるそばの食べ方です。冷水で締めた麺に、大根おろし・ねぎ・花かつおをのせ、冷たいつゆをぶっかけて混ぜながら食べます。一般的なつけそばと違い、汁を麺に直接かけるのが福井流。結婚式や仏事の〆、大みそかの年越しそば、浄土真宗の報恩講の夜食など、人生の節目にも欠かせない一品です。
そばの歴史は古く、戦国時代の籠城用非常食として栽培されたのが始まりと伝えられます。江戸時代初期、越前府中（現・越前市）の城主・本多富正がそば師を連れてきたことで、大根おろしを添えた細い麺が広まったとされています。1947年（昭和22年）に昭和天皇が福井を訪れ、「越前のそばは大変おいしかった」とおっしゃったことから、「越前おろしそば」の名が全国に広がりました。
県内では「つゆに大根を混ぜる」「大根とだしを別添えにする」「大根のしぼり汁だけを加える」の3通りの食べ方が共存します。冬の寒い時期でも冷たいそばを食べる習慣があり、年越しそばも冷たい派が主流です。大根には板垣大根やねずみ大根など、辛味の強い越前辛味大根が使われることもあります。
家庭で本場に近づけるなら、福井在来種を石臼挽きしたそば粉から打った麺——増田そば製粉所の十割生そばなど——を思い浮かべながら、大根の辛味と甘いつゆのバランスを楽しんでみてください。
