冷たいつゆに大根おろしの辛味がきいた福井の定番そば。茹でたての麺にぶっかけ、混ぜながら食べると、シャキッとした食感と甘みのある汁が口いっぱいに広がります。
材料
人数
2人分
麺
生そば（細め）2玉- 大根200g
- 薄口醤油2大さじ
- 酒0.7大さじ
- みりん0.7大さじ
つゆ
だし汁300ml薬味
長ねぎ（小口切り）10g- 花かつお4g
任意・代用
- 唐辛子（省略可）
アレルギーのある方は、調味料・加工食品の原材料表示等をご自身でご確認のうえ、ご利用ください。詳細
作り方
5手順
つゆを作る
- 1
だし汁を煮立て、合わせつゆを加え、火を止めて冷ます。
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冷たい状態でかけると、本場の喉越しに近づく。市販めんつゆ（2倍濃縮）120ml＋水180mlでも代用できる。
そばを茹でる
- 2
大根をすりおろし、長ねぎと花かつおを用意する。
皮ごとおろすと辛みが出やすい。辛味大根があれば尚よい。
- 3
たっぷりの湯でそばを茹で、流水でもみ洗いして水気を切る。
ぬめりを落とすほど、コシと香りが立つ。
盛り付け
- 4
器にそばを盛り、長ねぎと花かつおをのせる。
- 5
大根おろしを混ぜた冷たいつゆをかけ、お好みで唐辛子を振る。
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県内にはつゆと大根を別添えにする店もある。好みで混ぜてからかけてよい。