明石焼き

明石焼きは、卵たっぷりのふわとろ生地にたこを入れ、温かいだし汁につけて食べる、兵庫県明石市の郷土料理です。見た目はたこ焼きに似ていますが、ソースではなく昆布やかつおのだしで味わう点が大きく異なります。地元では古くから「玉子焼」と呼ばれ、おやつから軽食まで気軽に楽しまれるソウルフードです。

起源には、江戸時代末から大正にかけて盛んだった装飾品「明石玉（人工サンゴ）」の製造で余った卵黄と、明石の海のたこを組み合わせた、という説が伝われています。大正8年頃から商売として始まったともされ、当初はこんがり焼いただけをその場で食べ、のちにだし汁につけるスタイルが定着したとされています。

昭和63年頃、市の職員が観光PRのため「明石焼」と名付けたことで県外にも広まりましたが、明石市民の間では今も「玉子焼」が日常の呼び名です。店内では銅鍋で焼く店が多く、家庭ではたこ焼き器で作るのが一般的。店によってつけ汁の白醤油やみりんの配合、三つ葉・とろろ昆布の添え方に差があります。

本場のふわとろ感を再現するには、小麦粉にじん粉（浮き粉）を合わせる配合が欠かせません。材料が揃いにくいときは、明石発のミックス粉セットや地元のじん粉を使うと、卵たっぷりのとろける食感に近づきやすくなります。