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会津の冠婚葬祭に欠かせない、干し貝柱のだしが上品に香る格式あるハレの汁物。 内陸の会津で海の貝柱を使うのは、かつて越後との交易で運ばれた名残。 里芋・にんじん・きくらげ・豆麩などの具を小さく切り揃えて丁寧に仕立てる。 「何杯でもおかわりしてよい」のがこづゆの礼儀で、朱塗りの浅い椀で供されるのが正式な姿。

人口あたりのラーメン店数日本一ともいわれる福島・喜多方の名物。 豚骨と鶏ガラを煮込んだ澄んだスープに、縮れの強い太めの平打ち麺が絡む。 あっさりとした醤油味にチャーシュー・ねぎ・メンマをのせるシンプルな一杯だが、朝からラーメンを食べる「朝ラー」文化があるほど地元民に愛されている。