熊本県
太平燕（タイピーエン）
透明な鶏ガラスープに春雨がすっと滑り、揚げた薄焼き卵がひらひら浮かぶ熊本のごちそうです。具だくさんの海鮮と野菜のうまみがやさしい塩醤油味に溶け、体がほっと温まります。
1つのレシピ
Background
太平燕（タイピーエン）とは
この料理の背景と、土地での食べられ方
太平燕（タイピーエン）のレシピ
作り方を選んで、キッチンへ。
熊本県
透明な鶏ガラスープに春雨がすっと滑り、揚げた薄焼き卵がひらひら浮かぶ熊本のごちそうです。具だくさんの海鮮と野菜のうまみがやさしい塩醤油味に溶け、体がほっと温まります。
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この料理の背景と、土地での食べられ方
作り方を選んで、キッチンへ。
太平燕は、春雨を麺の代わりに、炒めた豚肉や海鮮・野菜と透明感のあるスープで煮込み、揚げたゆで卵をのせる熊本の郷土料理です。つるりとした食感と具だくさんのボリュームがありながら、あっさりした味わいで、ランチや夕食、飲みのしめまで幅広く親しまれてきました。
ルーツは中国福建省福州の家庭料理で、盆や正月など祝いの席に振る舞われるスープ料理だと伝えられます。明治時代後期、福建省から長崎を経て熊本に渡った華僑が持ち込んだといわれ、高級食材の燕の巣の代わりに揚げたゆで卵を、フカヒレの代わりに春雨を使ったのが始まりという説があります。福州では卵を太平卵（タイピーノン）と呼び、縁起のよい料理として大切にされてきました。
熊本では中華料理店の定番メニューとして広まり、会楽園など「太平燕発祥の地」とされる店もあります。鶏ガラのすましスープや豚骨白湯、塩味・醤油味など店ごとに味付けはさまざまです。家庭や給食では白菜の代わりにキャベツを使ったり、しいたけやたけのこを加えたりする地域もあります。
本場の味に近づけるなら、透明感のある鶏ガラベースで薄口醤油を効かせ、卵は薄く揚げてひらひらとした食感を出すのが近道です。富喜製麺所が製造する会楽園監修のインスタント太平燕を取り寄せれば、熊本の味を手軽に味わえます。
