薄焼き卵ひらひら すまし醤油香る風味熊本県 · 熊本県内中部
太平燕（タイピーエン）
所要30分
30分2人分難易度 かんたん約800円
透明感のある中華スープに春雨がすっと滑り、揚げたゆで卵がのる熊本のごちそうです。豚肉・海鮮・野菜のうまみがやさしいスープに溶け、具だくさんでも軽やかに食べられます。
材料
人数
2人分
- 豚肉（一口大）40g
- かまぼこ（3mm幅）20g
- イカ（一口大）40g
- むき海老40g
- 卵1個
- 春雨50g
- きくらげ1枚
- 人参（千切り）20g
- 玉ねぎ（千切り）60g
- 白菜（2cm幅）50g
- ねぎ（小口切り）10g
- しょうが（みじん切り）適量
- ごま油2小さじ
- 塩適量
- こしょう適量
- 炒め油適量
- 揚げ油適量
- 薄口醤油1大さじ
- 酒1大さじ
- 鶏ガラスープの素1小さじ
- お湯400ml
任意・代用
- 春雨緑豆春雨
- 白菜（2cm幅）キャベツ
アレルギーのある方は、調味料・加工食品の原材料表示等をご自身でご確認のうえ、ご利用ください。詳細
作り方
6手順
下準備
- 1
きくらげを水で戻し水気を切る。春雨をたっぷりの湯でゆで、15cmに切る。卵は固めにゆで半分に切る。
春雨は茹ですぎると伸びるので、袋表示より少し短めがよい。
卵を揚げる
- 2
揚げ油を中火で熱し、ゆで卵を薄く色づくまで2分ほど揚げる。
コツを見る
表面にしわが出ると燕の巣らしさが出る。油で揚げない場合はゆで卵をのせるだけでもよい。
具を炒める
- 3
フライパンに炒め油としょうがを熱し、豚肉を炒めて酒をふる。
- 4
玉ねぎ・人参・きくらげ・白菜を加え、塩こしょうで炒める。
強火で手早く炒めると野菜の甘みが残る。
スープで煮る
- 5
合わせスープを注ぎ煮立たせ、エビ・イカ・かまぼこを加える。
仕上げ
- 6
春雨を加えて味を整え、ねぎとごま油を回す。器に盛り、揚げ卵をのせる。
この料理の背景
透明な鶏ガラスープに春雨がすっと滑り、揚げた薄焼き卵がひらひら浮かぶ熊本のごちそうです。具だくさんの海鮮と野菜のうまみがやさしい塩醤油味に溶け、体がほっと温まります。
この土地の味を、もう少し
