熊本県 · 熊本市
熊本の学校給食にも登場するほど地元に根付いた中華風スープ料理。春雨を麺代わりにし、えび・豚肉・白菜などの具と揚げ卵を浮かべた、ヘルシーで彩り豊かな一杯。福建省の伝統料理を明治時代に渡来した中国人が春雨にアレンジしたのが始まりで、他県ではほぼ出会えない熊本独自のご当地メニュー。
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STEPS
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春雨は熱湯で戻して食べやすい長さに切る。えびは殻をむく。豚肉・白菜・にんじんは食べやすく切る。きくらげは水で戻す。
ゆで卵を揚げ油で表面がきつね色になるまで揚げる（揚げ卵）。半分に切る。
鍋にごま油を熱し、豚肉・えびを炒める。白菜・にんじん・きくらげを加えてさっと炒め、鶏ガラスープを注ぐ。
このあと休憩
約5分まかせる時間です。タイマーをセットすると安心です。
春雨を加え、塩・こしょうで味を調える。器に盛り、揚げ卵をのせて完成。
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地域のひとこと
熊本の中華料理店では定番メニュー。学校給食にも登場するほど熊本に根付いた料理。他県ではほぼ出会えない。
— 熊本県
太平燕は福建省の伝統料理がルーツで、明治時代に熊本に渡った中国人が春雨に置き換えてアレンジしたものが定着した。
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