鹿児島県
鶏飯（けいはん）
熱々の鶏だしをごはんに回すと、生姜の香りが立ち上がり、ほぐし鶏と錦糸卵が口の中でとろりと溶け合います。具材を彩りよく並べてからスープをかける、奄美のおもてなしの余韻を家庭の食卓へ。
1つのレシピ
Background
鶏飯（けいはん）とは
この料理の背景と、土地での食べられ方
鶏飯（けいはん）のレシピ
作り方を選んで、キッチンへ。
鹿児島県
熱々の鶏だしをごはんに回すと、生姜の香りが立ち上がり、ほぐし鶏と錦糸卵が口の中でとろりと溶け合います。具材を彩りよく並べてからスープをかける、奄美のおもてなしの余韻を家庭の食卓へ。
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この料理の背景と、土地での食べられ方
作り方を選んで、キッチンへ。
鶏飯（けいはん）は、白ごはんの上にほぐし鶏・錦糸卵・甘煮しいたけなどをのせ、鶏ガラの澄んだスープをたっぷりかけて食べる、鹿児島県奄美群島の郷土料理です。さらさらとかき込む食べ方は、お祝いの席や来客のもてなしに欠かせない一品として、今も県内の家庭や飲食店で親しまれています。
江戸時代、奄美群島が薩摩藩の支配下に置かれた頃、本土から赴任する役人へのもてなしとして「鶏飯」が作られたと伝えられています。当時は貴重な鶏を余すことなく使った炊き込みご飯型だったそうですが、昭和に入ってからスープをかけるスタイルが広まり、現在の姿が定着したと農林水産省「うちの郷土料理」には記されています。
具材は、ほぐし鶏・錦糸卵・甘煮しいたけが共通の軸で、パパイヤの味噌漬け、みかんの皮、刻みのり、ねぎなどが加わります。店舗や家庭によって紅しょうがやたくあんを添えることもあり、パパイヤ漬けが手に入らない mainland では、たくあんや大根の味噌漬けで代用する例も多いです。
本場の味に近づけるには、澄んだ鶏だしと生姜の香りが鍵です。時間がない日は手羽元で短時間だしを取り、パパイヤ漬けは徳之島産のものを用意すると、奄美の食卓に近い甘じょっぱさと食感が加わります。スープをかける直前まで具材を美しく並べ、熱いうちにいただいてみてください。
