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ほうじ茶や大和茶で米を炊き上げる、奈良に千年以上伝わる朝粥の文化。 東大寺のお水取りでも僧侶に供される精進の食事であり、奈良の寺院と深く結びついている。 さらさらと喉を通る茶色の粥は素朴そのものだが、茶の香りがほんのりと広がる滋味深さは、古都の朝にこそふさわしい。

どろめ（生しらすの一種・カタクチイワシの稚魚）を味噌汁の仕上げにさっと加える、高知の素朴な家庭料理。 どろめは鮮度が命で、水揚げされたその日にしか味わえない繊細な食材。 味噌汁の熱でほんのり火が通ったどろめのやさしい旨味は、土佐の海の恵みをそのまま椀に閉じ込めた味わい。