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日本一の梅産地・紀州南高梅の酸味がだしに溶け込む、和歌山ならではの優しい雑炊。 体調を崩した日や二日酔いの朝にも胃にすっと染みる、梅の殺菌効果と滋養を兼ね備えた一品。 ごはんをだしで柔らかく煮て、仕上げに梅肉をほぐし入れるだけの簡素さが、素材の力をそのまま活かしている。

豊後水道の急流で鍛えられた「関アジ」を、皮目だけ軽く炙ってたたきにする大分の贅沢な一品。 身の締まりと脂のりのバランスが絶妙なブランドアジは、一般のアジとは別格の味わい。 ポン酢とねぎ、もみじおろしでさっぱりといただけば、豊後水道の恵みを余すところなく堪能できる。

日本三大うどんのひとつに数えられる、秋田・稲庭の手延べうどん。 そうめんのように細く滑らかでありながら、手延べならではのコシとつるりとした喉ごしが身上。 冷たいつゆにつけて食べるのが定番だが、温かいかけうどんでもその繊細な食感は健在。 江戸時代に稲庭の佐藤家が製法を確立し、藩への献上品だった歴史を持つ。

清らかな水と冷涼な気候が育む信州そばを、ざるに盛って冷たいつゆでいただく。 長野県は日本屈指のそばの産地で、戸隠・開田高原・安曇野など各地に個性豊かなそば処が点在する。 殻の挽き方や水の違いで味が変わる奥深さがあり、信州を旅するほどに自分好みの一枚に出会える。

どろめ（生しらすの一種・カタクチイワシの稚魚）を味噌汁の仕上げにさっと加える、高知の素朴な家庭料理。 どろめは鮮度が命で、水揚げされたその日にしか味わえない繊細な食材。 味噌汁の熱でほんのり火が通ったどろめのやさしい旨味は、土佐の海の恵みをそのまま椀に閉じ込めた味わい。