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「西のふぐ、東のあんこう」と称される冬の味覚を、茨城の流儀で味わう濃厚鍋。 本場のどぶ汁は水を一切使わず、鍋底であん肝を空炒りして味噌と練り合わせ、野菜の水分だけで煮上げる豪快さ。 あんこうの身・皮・肝を丸ごと使い切る漁師の知恵が詰まった一品で、大洗や北茨城の冬の夜に欠かせない。

レンコン生産量日本一の茨城ならではの一品。 シャキシャキのレンコンで肉だねをはさみ、衣をつけてカラッと揚げる。 レンコンの穴から肉汁がのぞく断面が美しく、サクッとした衣の中にレンコンの歯ごたえと肉の旨味が共存する。 霞ヶ浦周辺で育つ茨城のレンコンは肉厚で甘みが強く、はさみ揚げにすると格別。