大葉で包んで焼き上げると、貝殻に詰めて焼いたときのような香ばしさが立ち、味噌と青魚の粘りがじわり舌に広がります。ごはんのおかずにも、燗酒の伴にも合う一品です。
材料
人数
2人分
- アジ（刺身用・下処理済み）2切れ
- たまねぎ（みじん切り）0.3個
- ピーマン（みじん切り）0.5個
- 大葉4枚
- 味噌1大さじ
- おろし生姜1小さじ
- サラダ油0.5大さじ
任意・代用
- アジ（刺身用・下処理済み）サバ（刺身用）
- アワビの殻（省略可）
アレルギーのある方は、調味料・加工食品の原材料表示等をご自身でご確認のうえ、ご利用ください。詳細
作り方
6手順
下準備
- 1
アジの切り身から骨と皮を取り除き、細かく刻む。
刺身用の鮮度が最重要。当日中に食べ切る。
- 2
たまねぎ・ピーマンはみじん切りにする。
たたく
- 3
まな板にアジを並べ、味噌と薬味をのせる。
- 4
包丁で粘りが出るまで叩き、身を練る。
包丁がまな板から上がりにくくなったら粘りが出た目安。
焼く
- 5
大葉1枚の上にたたき身をのせ、俵形に成形する。
4等分にしてそれぞれ大葉で包むと焼きやすい。
- 6
油を熱したフライパンで両面に焼き色をつけ、弱火で蓋をして蒸し焼きにする。
コツを見る
アワビ殻があるときは殻に詰め、しその葉で蓋をして焼くと本場に近い。